Südtiroler Butter: Zwischen Almidylle und moderner Produktion

Südtiroler Butter

Alles in Butter

Butterherstellung hat in Südtirol Tradition: gewonnen aus frischer Milch trägt sie den Geschmack der Bergwiesen und die vielen wertvollen Nährstoffe in sich.

Butter hat in Südtirol eine lange bäuerliche Tradition. Früher wurde sie auf jedem Bergbauernhof selbst gemacht – aus frischer Milch, mit kräftigen Armen und viel Geduld. Die Basis war und ist die besonders hochwertige Südtiroler Milch. Aus ihrem fettreichen Rahm entsteht durch das sorgfältige Schlagen ein Produkt, das als das Kostbarste der Milch gilt: Butter – der konzentrierte, nahrhafte Teil, in dem sich ihre ganze Fülle und Kraft zeigt. Sie ist kein bloßer Aufstrich, sondern ein fein schmelzendes Naturprodukt mit Vitaminen, Mineralstoffen und guten Fetten, welches den Reichtum der Südtiroler Landschaft in sich vereint.

Eine Hand nimmt eine Scheibe Brot mit Streichkäse auf einem hölzernen Schneidebrett.

Vielfalt, die schmeckt

Du möchtest Südtiroler Milch ganz unbeschwert genießen? In unserem Sortiment findest du zahlreiche laktosefreie Milchprodukte, die durch ihren natürlichen Geschmack überzeugen und dir genussvolle Momente schenken – für unbeschwerten Milchgenuss ganz nach deinem Geschmack!

Schlag auf Schlag

Butter entsteht aus Rahm, der Sahne der Milch, die durch Absetzen oder Zentrifugieren gewonnen und pasteurisiert wird. Beim sogenannten »Schlagen« in einem Fass oder einer Maschine trennt sich das Fett von der Buttermilch. Die Butter wird gewaschen, geknetet und verpackt. Für 1 kg Butter braucht man 21–25 Liter Milch.

Mit Butter zum vollen Genuss

Ob zum Andünsten von Gemüse, gerührt in Saucen oder gebacken im Kuchen: Butter mit Qualitätszeichen Südtirol bereitet den Geschmäckern eine Bühne. Und leckere Rezepte mit ihr gibt’s wie Sand am Meer.

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Schon gewusst?

Kann ich Butter auch selbst herstellen?

Butter selber zu machen ist gar nicht so schwer: Dafür brauchst du frischen, zimmertemperaturwarmen Rahm und ein verschließbares Glas. Dieses muss nun so lange kräftig geschüttelt werden, bis sich aus schaumiger Sahne Fettklümpchen bilden und sich die Butter von der Buttermilch trennt. Das kann zwischen 15 Minuten und einer halben Stunde dauern. Die Butter wird kalt gewaschen bei Bedarf gesalzen und in eine Form gepresst. Auf vielen Höfen und Almen wird nach wie vor Butter hergestellt. Einige bieten auch Kurse zum Selbermachen an. Dabei lernst du die traditionellen Geräte und Hilfsmittel der Bäuerinnen und Bauern für die Butterherstellung kennen.

Was hat Buttermilch mit Butter zu tun?

Buttermilch entsteht bei der Herstellung von Butter - sie ist sozusagen ihr schlankes Geschwisterchen. Während sich das Milchfett zu Butterklümpchen verbindet, bleibt die flüssige Buttermilch zurück. Sie enthält wenig Fett, dafür wertvolle Proteine, Kalzium, Vitamin B12 und Milchsäurebakterien, die gut für die Verdauung sind. Erfrischend im Geschmack und leicht bekömmlich ist sie mitnichten nur ein Nebenprodukt.

War Butter früher mehr als nur ein Lebensmittel?

Die kostbare Butter hatte über Jahrhunderte hinweg einen hohen Stellenwert – nicht nur in der Küche, sondern auch im täglichen Leben. Sie wurde gegessen, als Energielieferant geschätzt und galt als Zeichen von Wohlstand. Gleichzeitig diente sie als Tauschmittel in Zeiten, in denen Geld knapp war. Auf Märkten ließ sich Butter gegen andere Lebensmittel oder Waren eintauschen. In der Volksmedizin wurde sie zudem zur Herstellung von Hausmitteln und Salben verwendet – etwa zur Pflege trockener Haut oder kleinerer Verletzungen.

Weiße Vielfalt

Südtiroler Milch verwandelt sich in den Händen fachkundiger Produzentinnen und Produzenten zu Spezialitäten mit Charakter. Ob cremig oder fest, frisch oder gereift, mild oder würzig bereichert sie unsere Küche mit beeindruckend vielfältigen Köstlichkeiten.

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