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Südtiroler Milch
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Pizza mit langer Aufgehzeit

Duftender Pizzateig, der 12 Stunden ruht – außen knusprig, innen luftig, belegt mit frischem Mozzarella

Gericht: Für den großen Hunger

Milchprodukte: Mozzarella

Schwierigkeit: Mittel

Vorbereitungszeit: 760 min

Kochzeit: 20 min

Ein Rezept von: Stefano Cavada

Zutaten

für 2 Personen

Für den Teig:

  • 500 g Mehl Typ 812 (tipo 1)
  • 2 gestrichene TL Bier-Trockenhefe (ca. ½ Päckchen à 7 g)
  • 390 ml kaltes Wasser
  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • 2 gehäufte TL Salz (12 g)

Für den Belag:

  • 150 g Tomatenfruchtfleisch
  • Salz
  • Oregano
  • Natives Olivenöl extra
  • 1 in Scheiben geschnittener Heumilch-Mozzarella mit Qualitätszeichen Südtirol
  • 8 in Scheiben geschnittene Champignons
  • 10 dünne Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 Handvoll geröstete Pinienkerne

Pizza mit langer Aufgehzeit

Vorbereitungszeit 780 min

  1. Das Mehl und die Bierhefe in einer Schüssel vermischen. Wasser und Öl hinzugeben und mit einem Holzlöffel unterrühren. Sobald die Flüssigkeit vom Mehl aufgenommen wurde, den Teig 10 Minuten lang ruhen lassen.
  2. Salz hinzugeben und weiterrühren, bis der Teig glatt und homogen ist. Da der Teig sehr feucht ist, kann er nur mit dem Löffel gerührt werden.
  3. Etwas Olivenöl in zwei große, verschließbare Gefrierbeutel geben. Den Teig halbieren und auf die zwei Säckchen verteilen.
  4. Die Gefrierbeutel nicht ganz verschließen und in den Kühlschrank geben. Den Teig mindestens 12 Stunden, jedoch nicht länger als 24 Stunden aufgehen lassen.
  5. Den aufgegangenen Teig direkt auf das mit Backpapier ausgelegte und mit etwas nativem Olivenöl extra gefettete Backblech legen.
  6. Einen Tropfen Öl auf den Teig geben und den Teig mit den Fingern auf dem Backblech verteilen. 30 Minuten lang bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
  7. Das Tomatenfruchtfleisch mit Salz, Oregano und etwas Öl anmachen. Die Tomatensauce auf dem Teig verteilen und die Pizza 7 Minuten lang im vorgeheizten Backofen bei 230 °C Ober- und Unterhitze bzw. 210 °C Umluft backen.
  8. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die in Scheiben geschnittene Mozzarella und die Champignons auf der Pizza verteilen und für weitere 10 Minuten backen, oder bis der Pizzarand gut durch ist.
  9. Die Pizza aus dem Ofen nehmen und mit den Speckscheiben sowie einer Handvoll Rucola und Pinienkernen belegen.